揚げ物が油っこくなってしまう理由
エビフライを例にあげます。エビフライを油に入れて揚げると、えびの水分が逃げ出す際に勢いよく外にはじけます。そのとき、衣に大きな穴が開いてしまい、その穴から逆に油が衣の中に入ってきます。
そうなることでさらにえびの水分が失われ、油っこい揚げ物になってしまいます。
WOWで揚げ物の油分平均50％カット
しかし、WOWを取り付けたフライヤーで揚げ物をすると、外はサクサク中はジューシーで、油の吸収を抑えたヘルシーな揚げ物に仕上がります。
その秘密はWOWから発生する独自電波が油の中に入れられた食材内の水分をコントロールすることにあります。
この技術によって、通常であれば食材内から損なわれる水分が食材の外に出てしまうのを抑制することで揚げ物が油っこくならず、食材本来の風味を損ないません。
水分が多く、今までは揚げ物に不向きだった食材を揚げる事を可能になります。WOW導入店舗ならではの新メニューを開発することが可能になり、他店との差別化につながります。